茶餐厅最佳投资模式 聚尚菜谱设计

　　茶餐厅最佳投资模式

　　市场远景

　　茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括:粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；西餐包括:韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求糊口品位的年青人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配，加上会员治理轨制和一定的营销、推广流动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到很多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。

　　投资尺度及回报

　　1. 金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、尺度店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。

　　按10万元尺度店进行投资，其中店面房钱，2万元（100平米左右）；淡雅而不失现代气味的装修，3万元左右；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），2万元；各种茶叶、食物、生果，2万元。

　　2. 收益评估。茶餐厅逐日营业14小时，均匀日接待顾客150人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按20％的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。投资者可于半年内收回本钱，第一年盈利可达10万元以上。

　　前期预备

　　1. 开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部分登记、注册。

　　2. 员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。

　　3. 菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和按期的流动广告。

　　4. 文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作立场、目标责任等。

　　选址经验

　　1. 拒绝商圈旺铺。不是商圈不好，而是投资本钱太大，加重前期运转的负荷：东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月房钱1.5万元，后来受到高档茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击，不到半年便结业了。

　　2. 资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面：

　　（1）公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈四周，而房钱却便宜良多。江苏的李小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15~20元，相称于3个人吃炒菜平摊的用度。而因为茶餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆比拟，上风不问可知，因此李小姐的茶餐厅生意颇好，月净利润达4万元。

　　（2）住宅区或高校相对集中的地段。假如茶餐厅能在提供恬静环境的条件下，菜品价格控制在普通快餐店的150%以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼四周的茶餐厅房钱低，更大地缩减了前期投入。

　　装修经验

　　1. 通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人天然、恬静之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调。装修用度控制在200元/平方米以内。

　　2. 装修细节。为了晋升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样；收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、吊挂的羽觞，给顾客留下轻松、殷勤的第一印象。

　　3. 个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，利便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；还可根据场地大小，考虑增加抽烟室、儿童娱乐区等。留意：在茶餐厅内，一定要做好透风和防火措施。

　　4. 装修的重中之重——厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修本钱，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修用度，实在这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不显著，由于客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计分歧规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。

　　爱缘的厨房是由专业设计公司设计：（1）须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；（2）地面最好安装100×100规格的深色系吸水地砖；（3）厨房要有“双道双门”，以保障工作职员进出流畅；（4）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔热、隔味；（5）另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供4~6人用餐的规格来设置灶台数目。

　　总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。

　　经营策略

　　　1. 菜品搭配。

　　茶餐厅的经营可鉴戒快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮、生果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰硕、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平，搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等，还可配备价格在12~28元不等的各种茶饮，知足各类消费者的需求。因为茶餐厅的主要收入来源于商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。

　　2. 宣传方式。

　　因为目前投资茶餐厅的人越来越多，所以投资者在投资前，一定要有经营的全盘规划。必需考虑到多套宣传方案。

　　（1）在茶餐厅外设一块长3米、宽2.5米的流动宣传板，列出逐日更新的菜品和特价套餐。

　　（2）在茶餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100~200元广告房钱，还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和间隔等。

　　（3）写字楼四周的茶餐厅，可大量派发传单，若进店顾客少，可在传单中添加逐日菜品，开展订餐服务。留意：有订餐服务的快餐店良多，茶餐厅如打算操纵此模式，一是要保证菜品质量及口感在附近同行中屈指可数，二是要想尽办法“降价”，好比取消赠予饮料、生果等，使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相称；住宅区或学校四周的茶餐厅，可在各个校园网论坛或小区业主论坛发帖，发布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等流动内容。

　　（4）假如有舞台，可以联系晚间驻唱歌手，100元/小时。台湾茶餐厅品牌良木缘的重庆分店就有一位驻唱歌手，艺名六弦，因为其歌艺出众，良多顾客专门捧场。每周他登台那天，茶餐厅当天营业额就会增长25%。

　　（5）联系各种收费相对便宜的知识讲座，如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最枢纽是要让“这家茶餐厅有讲座”的动静别传，吸引更多顾客。同时需要留意，讲座最好能铺排在一个单独的房间内，以免干扰到其他消费者。

　　3. 会员治理轨制。

　　茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预支款消费，如一次性充值200元，享受9折优惠；充值500元，享受8折优惠；充值800元，享受7.5折优惠。如斯一来，不仅可以迅速不乱客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常碰到的资金压力。

　　浙江心相映茶餐厅周先生：我的会员制在同行中算比较成功的。心相映除了在每位会员生日当天赠予贺卡、鲜花外，还会提前一周通知会员来店里领取生日礼物；心相映还建了一个会员QQ群，在群空间里宣布了心相映每周的流动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间了解会员的建议和意见，晋升服务品质。

　　4. 细节为王。

　　（1）立场。营业时，服务员应随时保持微笑。

　　（2）礼节。包括店主在内，须把握基本的问候礼仪、称呼礼仪、仪表礼仪和迎送礼仪。

　　（3）强化记忆培训。记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感觉到登峰造极的尊重。

　　总而言之，只要投资者能掌握住各种开店技巧、经营之道以及细节题目，一家有品位、时尚多元的茶餐厅的未来，便能有良多种可能，而独一不可能的是被市场淘汰。