教你辨别什么是好牛肉 聚尚菜谱设计

上等牛肉

　　如何挑选：

　　优质牛肉：新鲜牛肉的光彩呈棕红或暗红色，肉质坚实，富有弹性，纤维较细，肌肉之间夹杂着脂肪，倘若用手指按压，其凹陷处顿时恢复原状。成熟雌牛的肉，颜色稍深，特别是在哺育乳牛期间的雌牛，肉质更呈浓红色；雄牛的肉色稍淡一些，幼龄的牛肉色更淡。

优质牛肉

　　变质牛肉：假如表面潮湿而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不雪白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

　　灌水牛肉：牛肉一旦灌水，肉纤维便显得粗拙，纤维暴露显著。由于灌水，使牛肉有鲜嫩感，很轻易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，假如用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。

肉质坚实，富有弹性。

　　如何鉴别用牛肉膏浸过的假牛肉

　　牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从光彩、气息、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪显著要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气息较腥。