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菜谱被盗 餐馆遭遇间谍战(图)
作者：管理员 发表时间：2011-12-06 阅读：
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里的菜谱频繁丢失。据业内人士透露，这都是同行所为。对于同行“盗窃”菜谱照搬菜式、菜名的行为，不少知名餐馆表示，由于菜品没有专利权，对此无能为力。也有一些饭店针对这种情况，上演了“反间计”，以积极的行动应对同行的“克隆”行为。 间谍战·北京 便宜坊七天丢十本菜谱 “平时我们一两个月丢一两本菜谱，整个五一期间就丢了十本。”北京便宜坊集团的相关负责人罗伟向记者抱怨。聚德华天的相关负责人也告诉记者，丢菜谱的情况时有发生，特别是在餐厅人多忙乱的时候。 对此，业内人士认为，偷菜谱的大都是同行所为，便宜坊已经发现了其他餐厅使用他们的烤鸭图片的现象。“菜谱里虽然没有菜肴的具体制作方法，但有主要成分的介绍，还有营养成分表，每道菜都有精美的图片，有经验的厨师捧着一本菜谱，完全可以照猫画虎做出我们的菜了。”罗伟向记者诉苦。 间谍战·山东 食客偷菜谱被逮现行 最近，山东淄博的一家饭店也遭遇了“菜谱间谍”，幸运的是被老板当场逮个现行。 这家饭店位于淄博张店区的西六路上，最近菜谱屡屡丢失。上月底的一天晚上，有三男一女来饭店吃饭，几个人拿到菜谱后翻来翻去，犹豫了好大一阵子才点了几道菜，后来几人又要了两三次菜谱。 晚上8点多，杨老板清点菜谱时发现少了一本，当他走到那四位客人的桌边时，其中的一位女士正从衣服中掏钱包准备结账，就在她翻开衣服的一瞬间，杨老板发现她衣服内夹着一份饭店的菜谱。随后，那位女士去柜台结账，杨老板趁机将菜谱抽了出来。在场的三位男子见状，满脸尴尬，一言未发就走了。 间谍战·损失 更换菜谱一年投入几万元 菜谱的丢失让不少餐饮企业非常心疼。罗伟告诉记者，制作每本菜谱都要五六百元。目前，专业的菜谱制作公司、设计公司以及菜谱图片的出售公司非常多。记者从一家名为北京经纬视野公司专业菜谱制作公司了解到，常规的菜谱采用精装对裱工艺，16页左右的要百元。而特种纸烫金的，还可以镶金角，文字压凹凸花纹，则需要五六百元，最贵的可达上千元。 罗伟给记者算了一笔账：“一般来讲，一个餐厅两三台散座要有一本菜谱，而包间每个都要有一本菜谱。以便宜坊哈德门店为例，一共有近百本菜谱。随着换季、菜价的调整以及菜品创新，一个餐厅一年要换二三次菜谱，每年基本要投入6万至8万元。而餐厅如果每个月丢失1.5本，损失就要近万元。” 间谍战·苦恼 菜品无专利抄袭难追究 沸腾鱼乡以经营“水煮鱼”火了之后，餐厅里曾有一个月丢30多本菜单的记录。后来餐厅为了防止菜谱丢失，干脆将菜谱拴上绳让服务员背在身上，还给菜谱标上了价格出售。目前，有部分餐厅为了防止菜谱被仿冒，在餐厅内禁止拍照。便宜坊集团的相关负责人罗伟表示，他们只是划分用餐区域，每个区域只提供一定数量的菜谱，便于菜谱管理。也有老字号餐厅采取责任制，如果服务员丢失菜谱，会有一定的经济处罚。 中国烹饪协会的相关工作人员表示，在我国，大多数菜品都没有专利，所以各个餐厅互相借鉴抄袭的情况还是比较明显。他举例说明，即使其他餐馆都做烤鸭，这也是饮食文化的一种共享，全聚德根本没有办法追究。 间谍战·链接 “美食侦探”打听美食情报 除了千方百计获取同行菜谱，派“美食侦探”获取菜品情报也是很多餐馆常用的“间谍”手段。 记者了解到，一般一个酒楼最多只养一两个美食侦探。而能当美食侦探的一般是业内人士：经验丰富的厨师长、有创新精神的厨师以及酒楼老板。 由于美食侦探的舌头就是菜品的风向标，因此能当美食侦探的人不仅要懂厨艺，还需要对味道特别敏感。“食探”最基本的技能是“过口不忘”，品尝菜品后，必须迅速、准确地判断菜品的原料构成、佐料搭配、烹饪方式等，并在3天之内琢磨出相同味道菜品。 据了解，美食侦探的任务就是打探各大酒店菜式的流行趋势，品尝最新菜品，回来后改头换面、重新包装，加工成自己酒楼的新菜品。目前，在深圳、广州、北京等地，“美食侦探”已成为一个专门的职业，且供不应求。 反间计·积极应对 防止“克隆”烤鱼申请专利 如今，全国中餐菜品互相抄袭模仿现象比较严重，例如重庆的太湖黑鸭出名后，每家餐饮店都在卖黑鸭，成都红杏酒楼的鳝鱼粉丝煲出名后，全成都不少餐厅都推出这个菜……由于菜品互相抄袭现象严重，四川万州某家烤鱼店老板日前透露，已将烤鱼菜品申请专利寻求保护。 记者了解到，该烤鱼专利正在申报过程中，主要包括该烤鱼的秘制油成分。据称，烤鱼本是从万州开始发展起来的，但目前市场上的烤鱼品牌有上百种，且相互模仿。该烤鱼店老板表示，为保护自己的制作工艺，只有将其申请实用新型专利。 反间计·无奈之举 花高价保证菜品原料“独家” 除了申请专利，保证食材的独特性也是一些饭店常用的做法。 为防止菜品遭“克隆”，不少餐饮企业在进货渠道上舍近求远，在原料上避免同质化。深圳一家餐厅有一道以蕨菜为主料的菜品很受欢迎，不到半个月，附近十几家餐厅都推出了这道菜。无奈，这家餐厅的工作人员只好跑到外地去采购，由于当地蕨菜比深圳本地的更脆且无涩味，做出来的菜品比别人更胜一筹。由此受到启发，此后，这家饭店里更多的菜品都从外地采购。当然，这样一来成本比本地采购至少高出两倍。本报综合报道 菜谱被剽窃 10位作者告李鬼 日前，一本由李某主编的《中式烹饪秘诀》在成都上市后，引起了《四川烹饪》杂志的十余位作者注意。“这本书上很多名菜的制作方法，都是出自我们的笔下。”在双方协商无果后，成都的10位作者将李某告上了法庭。上月18日，成都市中院开庭审理了这起著作权官司。当日，因被告的代理人当庭提出：此被告李某，并非他本人，只是和他同名同姓，法院为此不得不休庭。 30余篇文章被剽窃 2005年3月起，《四川烹饪》杂志社的部分作者意外地发现，他们的很多文章都被一本《中式烹饪秘诀》抄袭了。据作者王广宇介绍，首先他发现自己在《四川烹饪》上发表的“怎样制作盐水鸭”的文章，被一字不差地摘抄到了《中式烹饪秘诀》上册。除了盐水鸭外，还有数十道名菜都上了这本书。 4月25日，据杂志社执行主编王旭东介绍，经过他们调查，该书或是全文摘抄，或是全文、部分改抄的就多达32篇文章。 作者根本不会做菜 据《四川烹饪》主编透露，李某曾经也是该杂志的作者。完全不会做菜，也不会写这些菜谱，以前就是靠从其他杂志上摘抄文章，后来发现了他的这种行为，就再也没有用过他的文章。 王旭东说，在与李某多次联系协商后，双方一直就赔偿没能达成协议。于是《四川烹饪》在成都的10位作者将李某告上了法庭。 被告称作者另有其人 前不久，成都中院开庭审理了此案。法庭上，10位原告提出诉讼请求：要求被告李某立即停止对原告著作权的侵权行为，销毁库存侵权书籍，并登报道歉。同时根据抄袭的内容数量，赔偿每人经济损失2000－4000元不等。李某没有到庭，但其诉讼代理人表示，原告状告的主编李某，并不是他的当事人，而刚好是同名同姓而已。法院为此不得不休庭，择日再审。 律师认为侵犯著作权 记者就此案采访了四川展华律师事务所戴敬忠律师。据戴律师介绍，本案中涉及的菜谱及其制作过程，都是经过作者花费了大量的脑力劳动，在相关杂志上发表的，这和简单的菜谱不一样，作者是应该享受著作权的。而作者以外的其他人在未经作者许可的情况下，擅自将他人撰写的菜品配料及制作程序的文章照搬用于出书等商业用途，是对著作权的侵犯。 |
