关于谢绝自带酒水问题

当今，“自带酒水”的争议中，有一情况是很显著的，就是在高档酒店和餐馆，小瓶啤酒，低价的卖到20元，高价的可以卖到40多元，不能不说这是“暴利”。但希奇的是这样高的价格去“宰客”却无人投诉，也没有见人吵着、闹着硬要自带酒水到五星级酒店去用餐，反观大排档，客人也是随意向店老板一瓶接一瓶买酒喝，并不见自带一筐酒水来自斟自饮的客人。这就是不同的消费者都找到了各自的消费场所。出入高档酒店和餐馆，客人讲的是排场、是气派，既具备了经济实力，同时也有这种场面上的需要，而大排挡，则是大众化的布衣消费，酒水的毛利很低，顾客也天然犯不着辛劳烦劳去自带酒水。

    而现如今“自带酒水”去饭店消费还会引来诸多争议，实在是目前餐饮业市场化程度不高的表现。彻底的市场经济是有所选择、有所甄别的。因此在这市场经济的低级阶段，我们要改变餐饮业的一些把酒水销售当作高盈利的动机，把毛利定得过高的行为。饭店餐馆在可能的情况下，还应尽量知足客人的需要。决定是否答应自带酒水的权利既然在饭店一方，那么就意味着店方未必要一概拒绝，而应视情况而定。如大型婚宴或一些私家庆祝流动，因为在菜肴上已经有利可图，若客人夸大要自带酒水,那么在店客双方协调一致的条件下,可以答应这样做，便在情感方面赢得了客人的心，更有利于吸引回头客。

    我们预计跟着饭店在控制酒水毛利率水平的有所变化，适当降低酒水的价格,同时跟着人们的收入水平进一步进步，消费能力进一步增强，相信“不带酒水”将成为人们的消费习惯，不答应“自带酒水”也将成为我国饭店行业的经营惯例，将不再需要饭店餐馆再作出额外的划定。