我国餐饮业市场需求分析

　　一、要确立创新意识

　　如果说改革开放后的近二十年，中国烹饪的发展普及和繁荣兴旺超过了过去的百年千年，是并不为过的。正因为发展快、变化快，创新对餐饮业来说就比以往任何年代都更加重要。从中国烹饪的发展历史来看，每一次烹饪上的大发展，都是在社会经济繁荣的基础上实现的，同时也总是伴随着创新的。

　　中国烹饪有着悠久的传统。正是这悠久的传统，给创新提供了深厚的土壤和充分的条件。没有继承就谈不上创新，因为创新不可能是无本之木、无源之水；而没有创新也就没有继承，因为任何继承总是以创新的面貌出现的，没有人有本事完全"复制"传统。因此这里就有一个要不要创新和如何进行创新的问题。

　　创新的重要性无庸置疑。一个民族要发展进步，没有创新不行。中国烹饪要发展要进步同样需要创新。 餐饮业发展的现状证明，市场需求既是欢迎创新，又是青睐传统的，既喜新又怀旧。或者也可以说，只有依附于传统的创新才是消费者欢迎的。创新不能随心所欲，不能故弄玄虚，不能纯粹在形式上做文章，在菜名上兜圈子，也不能仅仅着眼于局限于原料和调料的创新。创新应该是在中国烹饪原来的大系统中，寻找突破、寻找新意、寻找变异、寻找活力的一种扬弃和开拓。以创新为名，丢掉了中国烹饪的优良传统，是不可取的；缺乏根基、缺少烹饪基本功情况下的创新是很难有成效的；随意无序的所谓"创新"只能败坏消费者的胃口。烹饪上的创新应该是市场内在需求在餐饮业发展中的良性反映，也是餐饮市场与消费需求之间的一种动态平衡。

　　二、要提高质量意识

　　这些年餐饮业有忽视质量意识的倾向。餐饮业发展的过于迅猛使进入这个行业的从业人员出现多元混杂的情况。新开餐馆的厨师和管理人员未经正规业务培训的比比皆是。打一枪换一个地方的急功近利心态，以及拚命追赶时尚的浮躁和浅薄，不光使餐饮业的质量呈现出参差不齐的现象，而且在整体上出现了下降趋势。

　　质量是餐饮业发展的根本。饭店酒家的扩张不能满足于量的增加，而应该注重于质的提高。只有在质量稳定的前提下，扩大规模才有生命力。有些饭店新开张时质量相对好些，时间一长，就会出现不同程度的质量下降。有些饭店开张时质量意识就不强，无法吸引消费者，出现倒闭并不奇怪。有些饭店在经营管理上抓得头头是道，在促销上搞得轰轰烈烈，却忽视了作为核心的菜肴的质量管理。有些饭店以追赶时尚来代替狠抓质量。而成功的饭店告诉我们，确立持久的质量意识是保持消费者人气旺盛的根本。在餐饮业竞争激烈的情况下，饭店之间比什么？ 还不是比质量，包括餐饮质量、服务质量、卫生质量、环境质量等等，而其中最重要最关键的是餐饮质量，即菜肴的口味质量。因为说到底消费者进饭店是来品尝菜肴的，菜肴质量不好，其他方面即使做得再好也意思不大了。看到有些饭店在店面和餐厅的装潢布置上精心设计，但上桌的菜肴却毫无特色乃至令人乏味，不免为那些漂亮的外部包装感到惋惜。 迎合时尚不难，提高质量却不易，这是要下真功夫的。但任何成功的饭店又都回避不了这一点。

       　三、要引导消费需求

　　市场是为需求服务的，需求又促进和刺激市场。在这里，如果我们要问，餐饮市场与餐饮消费两者究竟谁先谁后、谁主动谁被动，确实很难回答。但市场不仅要满足消费需求，同时应该引导消费需求这一点，却是肯定的，毫无疑义的。

　　市场与需求始终处于相互促进、相互制约和相互影响的辩证关系之中。一方面，有需求就会有市场，市场是对需求的满足和适应；例如，当现代人的生活中需要快餐时，快餐就会应运而生。另一方面，有市场就会有需求，许多需求是市场创造出来的；例如，中国原来没有肯德基、麦当劳，是先有了肯德基、麦当劳之后，才产生了对肯德基、麦当劳的消费需求。由此看来，当今的餐饮市场要达到与消费需求的动态平衡，仅仅适应市场需求是不够的，而应该自觉主动地去引导消费需求。 这里的引导消费可以包含两层意义：一是倡导健康积极、科学文明的现代饮食观，二是抓住中国烹饪新的发展机遇，积极创造和开辟新的餐饮市场。 在餐饮市场，目前出现一些不好不文明的倾向。如，一味地迎合少数人出于猎奇的饮食需求。餐饮中的求新心理本是正常的，但是对少数人已受到扭曲的餐饮需求，就不应该迎合满足。

　　目前消费者对餐饮市场仍有着不少不满意之处，差距就是潜力，差距就是机遇。现代社会的快速发展，社会的信息化、高科技程度的进一步提高，现代人生活方式的改变，一代年轻人在社会变革中形成的新的餐饮观念和餐饮习惯等等，都会给餐饮市场提供大量的新的发展机遇。就如信息产业对软件的开发永无止境一样，餐饮市场的多元和多彩，餐饮需求的多样和多变，都等待着餐饮业去开发和引导。 寻求餐饮市场与消费需求的动态平衡，是餐饮行业一个永恒的话题。但愿在这个大题目下，餐饮业能做出多姿多彩的文章。