如何抓住餐厅的稳定客户

　　1.关心和体贴常客

　　就是要让常客感慨感染到餐饮店对自己的行为习惯非常了解，以至用不着太多的吩咐，甚至有时都不用启齿，餐饮店的服务职员就已经按照自己的心意提供了满足的服务。这就需要餐饮店仔细观察顾客的行为并体贴和关心顾客，把握不同顾客的特点。

　　（1）尽力提供利便。要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是餐饮店可能做到的，就要尽最大的可能为顾客提供利便，只要细心研究，提供利便的方法良多。好比，在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；外送饭菜；上门服务；代客存酒等。

　　（2）认识常客的习惯。餐饮店的经营者和服务职员不仅要记住常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。

　　2.保持对常客的尊重

　　有些餐饮店的经营者或服务员与常客非常认识以后，在处理与常客的关系上有时会失去分寸。不管与顾客有多么熟识，顾客始终是顾客，经营者都要保持对顾客的尊重。保持对顾客的尊重，要做好以下几个方面的内容：

　　（1）不要随意发表对顾客的谈话意见。顾客在与餐饮店的工作职员进行语言交流时，多是为了消遣，有时就是纯粹需要有人倾听，他实在并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自以为与顾客很熟，随意介入意见，这种做法是不应该的，经营者要做的就是以很尊重的立场顺着顾客的意思让他说下去。

　　（2）给顾客留面子。有些顾客喜欢开玩笑，但餐饮店的工作职员千万不能和顾客随意说笑，更不能在说笑时造成顾客的不悦，一旦伤及顾客的面子就会失去顾客。

　　（3）保持服务和菜品的质量。常客对餐饮店的工作职员都很认识后，有时会对餐饮店工作中泛起的一些小差错予以谅解。但餐饮店不可把这种认识和谅解作为降低质量的理由，由于顾客的原谅是建立他对餐饮店的质量充分肯定的基础上的，他以为质量的保证是餐饮店对他的尊重。所以假如餐饮店的质量降低的话，顾客会以为是对他的不尊重，这样早晚会使顾客失去对餐饮店的信赖。

　　（4）给常客以实惠。在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给常客实惠的做法，也被称做“拴客术”。常见的有直接优惠和按期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而按期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在餐饮店的消费额进行累计，在划定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。

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