聚尚菜谱设计与干锅宴鱼

　　随着天气逐渐变凉，吃火锅一直都是人们在冬日居家旅行的必备选择。随着新一年的临近，位于深圳南山片区的干锅宴鱼火锅店开业了。店内除了传统的羊牛火锅外，特色的鱼肉火锅更是备受顾客的喜爱。鱼肉细腻的口感交织着淡淡的麻辣香，香味盈满齿颊经久不散，让人流连忘返。

　　我们在吃鱼锅时会注意到，为了不让锅中汤的温度降低，要不断地用火加热锅中的食物。而吃水煮鱼时，虽然鱼肉是煮熟后端上来的，但吃的时间一长，食物很快就会变凉，二次加热后的鱼肉已经远没有之前的鲜美。据了解，鲜香细嫩的鱼肉经过长时间的高温加热，肉质会变得松散，发生蛋白质变性，失去了原有的鲜嫩，而且一些搭配的蔬菜经过长时间加热会产生大量亚硝酸盐，这样吃不利健康。  

    干锅宴鱼的锅具有聚热快散热慢的特点，有利于鱼的烹饪和保温。当把锅中的汤加热至沸腾时，把火关掉，在一段时间内锅中汤的温度仍可将生鱼片煮熟，而且保持温度的时间远比普通锅要长，在这个温度下煮出的鱼肉更加鲜嫩。