见识潮州菜

天下尽识潮州菜

潮州菜是广东三大菜系（潮州菜、广府菜、东江菜）之一，起源于潮汕地区，简称潮菜，历史悠久，是中国最精贵的一个菜系。
虽与广府菜同属广东省，但事实上，无论到哪里潮菜都自树一帜，因而有【食在广州，味在潮州】之说。其烹饪的最大特点是借重海鲜，注重生猛清鲜。
主要烹调法有炆、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、泡、扣清和淋等十多种。
其中炆和炖使浓香入味，爆炒使菜爽脆香滑，蒸、泡、淋能保持原汁原味。
潮州菜不仅以其味美可口、制作精巧而博得食客的欢心，而且更以其清、淡、甘、调和的内涵而受到人们的称赞。

潮汕地区的饮食习惯与闽南相近，同时又受广东地区的影响，渐渐地融汇两家之长，风味自成一格。潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜、口感清鲜，郁而不腻。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。

说起烧味，许多人弄不清它与腊味，卤味的关系，往往将三者混淆起来，这与表述习惯有很大的关系。在岭南，所谓【烧】，即是【烤】。尽管烹调方法、使用材料、食品口味均不相同，但人们习惯上总是将三者合称为烧腊。广东、台湾、香港乃至海外华人，概莫如此。

广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨等；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。

煲仔靓食粤人情
煲仔饭，煲仔饭，是广东人情有独钟的传统美食。别的不说，仅一个广式煲仔饭，其风味就多达20余种。其实，所谓煲仔美食，除了指瓦煲这种容器之外，更强调烹饪方法，这才是煲仔的“煲”区别于“砂锅”的分水岭。煲仔美食在火候控制方面因“料”制宜，比较灵活，因而煲出来的饭、菜也就更为香口。