见识潮州菜
天下尽识潮州菜 潮州菜是广东三大菜系(潮州菜、广府菜、东江菜)之一,起源于潮汕地区,简称潮菜,历史悠久,是中国最精贵的一个菜系。 潮汕地区的饮食习惯与闽南相近,同时又受广东地区的影响,渐渐地融汇两家之长,风味自成一格。潮州菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜、口感清鲜,郁而不腻。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。 说起烧味,许多人弄不清它与腊味,卤味的关系,往往将三者混淆起来,这与表述习惯有很大的关系。在岭南,所谓【烧】,即是【烤】。尽管烹调方法、使用材料、食品口味均不相同,但人们习惯上总是将三者合称为烧腊。广东、台湾、香港乃至海外华人,概莫如此。 广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨等;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等;腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等。广式腊味,三味(酱香味、腊香味、酒香味)俱全,条子均匀,肠衣脆薄,色泽鲜艳,咸甜适中,美味可口,营养丰富,因而深受国内外食客的欢迎。
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