煲汤与炖汤

在一般人的印象中，潮州菜与粤菜好像是一回事，其实两者有很大的区别。通行的粤菜并不能包括潮州菜的特点，潮州菜因渊源不同而有别于以广州菜为代表的粤菜，其菜品中多有福建菜的烙印。虽有些受粤菜的影响，但始终保持本色而自成一派，刀工精细、注重造型，口味清纯，追求原料的本味。

潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮汕女性——端庄大方，不哗众取宠。

潮州卤水天下闻名，通常都要用几十味药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。

潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲，通常是由蒜蓉与醋调制。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜。

煲汤与炖汤的区别

沉醉在熄火慢炖
许多人把煲汤。炖汤混为一谈，其实他们是两种不同的烹调方式。 煲，是将锅直接放于火上焖煮， 炖则是用隔水方式蒸煮。煲汤会使汤水愈煲愈少，食材酥软。 炖汤则是原汁不懂，清而不浑浊。
一般来说，无论是 煲 还是 炖 都要熬足3个小时以上，广东有个俗语叫 三煲四炖 即煲汤一般需要三个小时 炖汤需要4到6个小时。 但再好的靓汤也不宜久放，最好在24小时内食用。 这样既保证了他的口感鲜美，又可以使他的营养杯充分吸收。

雕花的窗棂与满庭的浓绿缠绵在温暖的空气中、错落出一段深幽隽雅的古韵，蝴蝶兰寂静地绽出清甜柔和的香气、古朴的韵致自架间的书页中缓缓地溢出，濡染了壁上的松涛，画中的侍女，装饰着那相隔了几个世纪的青瓷花纹。