误区1：舍本求末

误区2：高档装修

误区3：主题冷门

误区4：盲目跟风

做主题火锅店四个方法：

多样表现主题

开发互动项目

合理选择店址

开发时尚菜系

案例1投资40多万元开的火锅店生意清淡

长寿区90后女孩花了40万元，在渝北区余松路打造了一家以复古为主题的老火锅———古代老火锅，经营月余，生意惨淡。钢琴火锅、汽车火锅、怀旧火锅、武侠火锅、麻将火锅……这两年，稀奇古怪的主题火锅雨后春笋般冒出来。在一个光鲜创意的门面装潢背后，主题火锅的生存现状究竟如何？

20万元做主题装修，经营月余生意惨淡

12月11日晚上8时，记者来到这家古代老火锅。“客官里面请，欢迎穿越到古代。”进门时，一名穿古装的服务员喊道。

火锅店墙上画着古代人就餐的图片———左面上半墙是贵族吃饭的场面，右边上半墙是平民吃饭的场景。下半墙用竹子铺着，屋顶上是油纸伞罩着的灯。虽然正是用餐高峰时间，但100多平方米的店里仅两桌人就餐。直到晚上9时30分记者离开，一共只有4桌客人。

23岁店主冯媛媛告诉记者，她之前从事销售工作，有一定积蓄，自己爱好古物，就开了这家古装火锅店。20万元用于支付转让费和购买桌椅，20万元用来做主题装修。

“整个装修都是自己设计的，主要想营造一种古代的环境。”冯媛媛说，设计没有参考具体年代，墙上就餐画是她找学美术的人画的。店小二服装是在网上买的古代家丁服，伞也是从网上买的，主要为了营造一种江南复古风。

生意怎么样？冯媛媛说，和她预计相差有点远。每天平均只有8桌人左右，有时还要“打白板”。

她告诉记者，开业时做了1个月的打折广告及电梯广告，花了几万元，效果不理想。之前没有做过餐饮，现在才觉得水很深，感觉顾客也不太买复古主题的账。

在此就餐的80后舒杰认为，吃火锅最主要的是味道，主题是次要的。“这里的味道嘛，辣味是够了，牛油味还少点。”

家住渝北区龙湖的80后公务员石锋则认为，这里的古代主题并不是特别明显，“在墙上画了几幅画，算不上古代主题吧。”

新火锅店一半死去，多数是主题火锅店

重庆火锅协会常务副会长朱江渝不完全统计，最近几年重庆新增火锅店数量以每年30%左右的速度增长。目前重庆火锅店达四五万家，主题火锅占了约10%。每年新增的30%火锅店份额中，有15%左右死去，其中大部分是主题火锅。

案例2麻将火锅：营业额减半

投资：20万元

经营时间：20个月

“麻将言子贴满墙，进店要先审麻将，员工都是穿的麻将服……”2013年4月，投资20万元的麻将主题火锅在南岸区福红路开业。

店老板王娅告诉记者，目前经营出现困难，最开始每天营业额能达到4000元，现在已经减半，综合算下来处于收支平衡状态。进门摸麻将送啤酒活动已经停止了，这个活动在竞争中没什么优势。

自我诊断：

王娅告诉记者，当时开麻将主题火锅，是为了吸引眼球，开业之初的确有轰动效应，现在新鲜劲过了，主要客源基本上就是周围住户。从这一点来看，与传统火锅并无不同。

“现在已经改变经营手段，采取低价打折的方式吸引顾客，同时注意开发新菜品，加强菜品质量。”王娅说。

案例380后火锅：又要换老板

投资：20万元经营

时间：17个月

红领巾、黑板……2013年2月，一家以学习为主题的80后主题火锅在南坪江南大道开业，开业之初曾引起很多80后怀旧，来店吃饭的人特别多。

昨日，记者来到该火锅店，这里已经换了老板，改名为“80后记忆老火锅”。记者看到，该店装修风格跟之前基本一样。该店刘老板告诉记者，生意不怎么好，90平方米的店面一般一天只有4桌客人，最多时8桌左右，准备将这个店转出去，做起太难了。

自我诊断：

刘老板告诉记者，自己之前没做过餐饮，盘下这个店就是觉得这种主题有意思，有竞争优势，不想顾客根本不感兴趣，只是偶尔会用红领巾道具拍拍照，生意特别难做。

专家诊断主题火锅病根

还有几家不愿具名的火锅店主都表示，主题火锅非常难做，都是开始新鲜，后来客人就少了。

为什么主题火锅生存困难？重庆火锅协会常务副会长朱江渝分析了存在的误区。

误区1：舍本求末

朱江渝说，主题火锅是对传统火锅的丰富，让顾客在吃的同时，享受到更多的东西。在现实中，很多主题火锅却在卖概念，这就是为什么很多主题火锅死去的原因。“成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题，还要做好传统火锅应具备的东西———味道。”

朱江渝说，很多主题火锅都出现一个问题：让菜品从主角沦为配角。对于火锅店来说，菜品质量才是最根本的生命力，无论采取哪种主题形式，无论走何种高调路线，一个店失去了品质部分，就不能称为合格，更何谈成功。

误区2：高档装修

朱江渝说，很多主题火锅店往往把店铺装修、菜单设计等搞得十分豪华，花大价钱来装修，有些甚至投入几百万元来做主题，导致资金链断裂，菜品上却不花多少精力。

“高大上的装修，优美的环境，短时间内很容易打响知名度。”朱江渝说，多年从业经验看出，这种东西往往来得容易，去得也快，新鲜感很快就过去了。

误区3：主题冷门

朱江渝说，一些老板不能把握市场，根据自己喜好选择一些冷门主题，如海盗、英雄联盟等。这些主题在短时间内能够受到关注，集聚人气，但一阵风飘过，什么都没了，因为这不是市场主流，赚足了眼球，但没有赚到钞票。

主题火锅与传统火锅相比，独特的就餐环境就是一大优势。但很多人在开火锅店时往往没有把这基本的做出来，而是通过一些特定主题的名称来作为噱头，做一些名不副实的事情。

误区4：盲目跟风

朱江渝说，很多人都是盲目跟风地投入到主题火锅中来，特别是一些年轻人，之前没有从事过餐饮行业，对餐饮缺乏了解，却投入很多资金来做，这种一般都死得很快。

此外，这些商家往往不懂营销，放弃传统营销手段，以为只要凭借新奇就可以占领餐饮高地。

可以这样去做主题火锅

做好主题火锅，需要注意什么？“必须懂得定位与营销。”朱江渝说。准确把握主题朱江渝说，火锅经营者在主题定位上要充分考虑大众需求，重庆火锅本来属于大众消费产品，定位过高，可能出现“高处不胜寒”的冷清结果。

多样表现主题

朱江渝说，经营过程中要从多个方面来表现主题。建议从就餐环境、服务和菜品上表现主题；提供差异化产品，发挥具有自己独特主题文化的东西；提供与主题相关的衍生产品，比如与主题相关的杯子、抱枕等小物件；条件好的，可以结合主题，运用一些科技手段，用声、光、电等形式，让顾客耳目一新。

开发互动项目

朱江渝建议，火锅店可以结合自身主题文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目，同时，注意对服务员的主题文化培训，不要出现服务员一问三不知的尴尬情况。

此外，要根据原有主题，与时俱进做一些主题延伸策略。

合理选择店址

朱江渝说，要根据火锅店周边人群特点来确定主题，比方说，学校周围可以做些电影火锅、漫画火锅等主题。

建议初次进入餐饮行业者，尽量不选黄金地段，可以选择交通方便的地方，减轻初期投资压力，降低风险，有一定客源后再做扩大。

开发时尚菜系

朱江渝说，餐饮落到实处还是菜品味道。建议把握当下时尚元素，在此基础上定期对菜品更新、挖掘网络顾客。朱江渝说，建议通过网络宣传推广，很多吃货往往聚集在美食网站、论坛，可以通过一些试吃或者体验活动，吸引他们参与，也可到一些写字楼或者社区里做一些电梯广告。