中秋节餐饮市场三大趋势

原料涨价月饼或水涨船高
    由于原材料价格上涨，今年的月饼价格也将水涨船高。单块月饼的价格预计会上涨5%至10%不等。
今年月饼上游各环节产品全面涨价，加上劳动力和汽油等价格上涨，造成月饼的生产、运输和包装的
价格上升，也使2011年的月饼涨价成定局。据了解，白糖、猪油、莲子等主要月饼原材料总体上涨了
10%至15%，2010年莲蓉的价格为6万元每吨，2011年则为7万元每吨，白糖也从此前的5000元每吨涨到
7300元每吨。因此业内预计今年月饼价格将上涨一成以上。

食品安全监管更严

    今年实施了新版《食品添加剂使用标准》，比以往更为严格，20余种添加剂被取消，这意味着几
乎所有企业都要重新审查生产线，根据口味调整原料配比。传统手工艺将得到发展，手工包制虽费工
费时，但保留了月饼的独特品相与口感，而且传统产品本身很少用添加剂，香味靠天然材料，如玫瑰、
桂花、橘饼等等，纯正自然的香味是提香剂无法代替的。”池向东说，每年北京稻香村都会自酿近百
吨玫瑰花酱、橘饼等，这些天然的食材就是最好的提味剂。“站在糕点好吃的角度上，也绝不会采用
工业提香剂。”

婚宴家宴仍是主角

    今年中秋节依然是中秋节、国庆节分过，这样大部分消费者会把中秋节作为合家团圆的日子。
中秋不仅是家人、亲人团聚、团圆的佳节，而且也是新人们喜结良缘的好日子，今年中秋节餐饮市
场仍是家宴和婚宴的主角。建议大家早点订位，谨防中秋节一桌难求的局面。

    聚尚设计成立2006年，是专门从事菜谱工艺研发，菜肴摄影，菜谱设计、印刷、装订服务为一体的菜谱一站式服务品牌设计公司,联系电话:0788-83220788,联系人:郑生