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餐饮咨询
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餐饮咨询服务项目

作者:管理员 发表时间:2011-06-30 阅读: 3113 次

聚尚设计:卓越的餐饮品牌服务模式

一、餐企营业分析

1.1 企业销售及经营状况分板
对企业不同时段的销售状况进行对比分析,从中找出企业在何时销售最好, 何时销售最差;不同的时段消费顾客的人数与层次有何不同;各个不同的时期销售形式有何不同。从中找出企业销售存在的问题睡薄弱环节,以及导致产生问题的原因。

1.2 顾客调查
针对来企业就餐的顾客进行针对性的调查,主要调查内容包括:
受何影响而来外厅用餐;对餐厅环境、菜式及服务的满意程度及原因;希望餐厅作何改进等。

1.3 ME分析
ME分析也就是菜单分析,也称为菜单工程(Menu Enginerr),它是指通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析,确定出哪些菜品既畅销,毛利又高,哪些菜品既不畅销、毛利又低,哪些菜品虽然畅销,但毛利率很低,哪些菜品虽不畅销,但毛利率较高。从而对餐饮企业的菜品实现总体评估与优化。值得说明的是,在进行EM分析时,不应将餐厅提供的所有的菜品、饮料放在一起进行分析、比较,而是按类或按菜单程式分别进行。中餐的ME分析可分为冷备考盘、热菜、汤类、面点四类;而西餐的ME分析可分为开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食和饮料六类。

1.4市场营销环境分析
研究餐厅的地理分布及所处市场环境,列出现有客源,寻找并研究潜在客源,以助于制定品牌营销的目标对象及市场的重点。包括以下几个方面:
当地经济发展状况和趋势
本地的旅游资源和传统活动
本地区餐饮业的总体规模、风味特色及客源营业情况
本地区的交通情况等。

1.5市场竞争分析
对该地区方圆几公里的所有餐饮企业的类型、规模、位置作全面了解与分析。必须掌握他们的价格,尝试各处的菜品,估计其营业收入和利润,了解竞争对手的详细情况,从而便于确定餐厅的位置和目标市场。

二、餐饮品牌提炼
根据企业的经营目标,针对企业自身的优势与劣势,找出适合的、能帮助经营目标实现的因素,将这些因素建设转化成具有长久生命力和独特竞争力的餐饮品牌群,并划分出领导性品牌和辅助性品牌,从面形成一个金字塔式的品牌格局。

三、品牌策略制定
对所提炼的品牌群中的每一个品牌进行策略性定位,对其是怎样的一个品牌,具体的表现如何,带给消费者有何好处进行归纳总结,使人清晰地了解到品牌的形象和实质,从而喜爱并追捧这一品牌。

四、整体品牌设计
对品群中的领导性品牌进行品牌整体形象设计,包括品牌标志及色彩、菜单、餐企用品、印刷宣传品、POP广告用品、路牌广告、媒体广告及促销赠品等。

五、品牌规划传播
通过各种方式将制定的品牌形象传播给消费者,包括什么时候传播、通过哪种方式传播、传播给哪些人、费用应如何分配等。